葉物野菜はできるだけ早く使い切らないと鮮度が落ちますが、根菜は比較的強いので、キッチンのストック野菜としても優秀です。あまり食欲のない時でも野菜の栄養はしっかりと摂取できて食欲を増進させる献立にするなら、根菜のじゃがいもとお酢は相性が良いと言えます。じゃがいもをスライスしてサッと水につけて、フライパンで炒め物にして、そこにお酢を軽く加えるだけで、油っぽさは無くなってさっぱり料理に変身です。炒め物にするときにはふたをして蒸し焼きにすること、ほんの5分くらいしたら酢醤油を入れて、水分を飛ばしたら完成ですが、七味をかけても美味しくなります。スパイシーな味わいも食欲を掻き立てるので、じゃがいもを細く千切りにして油で炒めて、カレー粉を入れてカレー味にするのも一案です。さらに塩コショウにお酢も忘れずに加えること、油とカレー粉を使っていても、ほど良い酸味がさっぱり料理にしてくれます。さっぱりではあるものの酸味の力が働くので、食欲も自然にアップです。